ขนมชั้น 

 

ส่วนผสม 
 
1. แป้งท้าว  1 – 2 ถ้วยตวง
2. แป้งข้าวเจ้า  2 ถ้วยตวง
3. มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม
4. แป้งมัน  3  ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย  4 – 5 ถ้วยตวง
6. น้ำใบเตยคั้น  3 ถ้วยตวง 
7. กลิ่นมะลิ  1 ช้อนชา
8. (คั้นหัวกะทิ 4 1/2 ถ้วย หาง 2 1/2 ถ้วย)

วิธีทำ

1.  นำน้ำตาลทราย 4 1/2 ถ้วยกับหางกะทิ 2 1/2 ตั้งไฟ เคี่ยวทำน้ำเชื่อม พอเดือดยกลงพัก
    ไว้ให้เย็น

2.  ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่หัวกะทิค่อย ๆ นวดให้นุ่ม ใส่กะทิทีละน้อย นวดจน
     หมดแล้วใส่น้ำเชื่อมลงนวดให้เข้ากัน

3.  แบ่งแป้งที่นวดแล้วออกเป็น 2 ส่วน ผสมน้ำใบเตย 1 ส่วน (หรือใส่สีตามชอบ) กับสีขาว 1 ส่วน

4.  เตรียมลังถึงใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือดพล่าน เรียงพิมพ์หรือถาดลงในลังถึง นึ่งพิมพ์ให้ร้อนจัด
    ตักแป้งใส่ให้ทั่วพิมพ์ ประมาณ 1/4 นิ้ว นึ่งชั้นละ 5-7 นาที แป้งสุกจึงเทแป้งอีกสีใส่นึ่ง
    ให้สุก ทำอย่างนี้ทุกชั้นจนกระทั่งแป้งเต็มพิมพ์
5. นึ่งขนมให้สุก นำออกจากลังถึง พักให้เย็น แกะออกจากพิมพ์