ขนมชั้น 

 

ส่วนผสม 
 
1. แป้งท้าว  1 – 2 ถ้วยตวง
2. แป้งข้าวเจ้า  2 ถ้วยตวง
3. มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม
4. แป้งมัน  3  ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย  4 – 5 ถ้วยตวง
6. น้ำใบเตยคั้น  3 ถ้วยตวง 
7. กลิ่นมะลิ  1 ช้อนชา
8. (คั้นหัวกะทิ 4 1/2 ถ้วย หาง 2 1/2 ถ้วย)

วิธีทำ

1.  นำน้ำตาลทราย 4 1/2 ถ้วยกับหางกะทิ 2 1/2 ตั้งไฟ เคี่ยวทำน้ำเชื่อม พอเดือดยกลงพัก
    ไว้ให้เย็น

2.  ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ใส่หัวกะทิค่อย ๆ นวดให้นุ่ม ใส่กะทิทีละน้อย นวดจน
     หมดแล้วใส่น้ำเชื่อมลงนวดให้เข้ากัน

3.  แบ่งแป้งที่นวดแล้วออกเป็น 2 ส่วน ผสมน้ำใบเตย 1 ส่วน (หรือใส่สีตามชอบ) กับสีขาว 1 ส่วน

4.  เตรียมลังถึงใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือดพล่าน เรียงพิมพ์หรือถาดลงในลังถึง นึ่งพิมพ์ให้ร้อนจัด
    ตักแป้งใส่ให้ทั่วพิมพ์ ประมาณ 1/4 นิ้ว นึ่งชั้นละ 5-7 นาที แป้งสุกจึงเทแป้งอีกสีใส่นึ่ง
    ให้สุก ทำอย่างนี้ทุกชั้นจนกระทั่งแป้งเต็มพิมพ์
5. นึ่งขนมให้สุก นำออกจากลังถึง พักให้เย็น แกะออกจากพิมพ์

ขนมเม็ดขนุน

 เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* ถั่วเขียวเลาะเปลือก 450 กรัม

* น้ำตาลทราย 200 กรัม (สำหรับผสมถั่ว)

* น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม)

* น้ำกะทิ 400 กรัม

* น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง (สำหรับทำน้ำเชื่อม)

* ไข่เป็ด 5 ฟอง (ใช้เฉพาะไข่แดง)

 วิธีการทำขนมไทย 

1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาทำความสะอาด และแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงนำไปนึ่งให้สุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที)

2. เมื่อถั่วเขียวสุกดีแล้ว ให้นำไปใส่ในเครื่องปั่นไฟฟ้า พร้อมกับน้ำตาลทรายและน้ำกะทิ ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

3. จากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้)และตั้งบนไฟอ่อนๆ ค่อยๆกวนจนข้นและเหนียว (ใช้เวลาประมาณ 20 - 30 นาที) จึงปิดไฟ และทิ้งไว้ให้เย็น (ถั่วต้องแห้ง มิเช่นนั้นจะไม่สามารถนำไปปั้นได้)

4. ก่อนปั้นให้นวดส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว จากนั้นจึงปั้นให้เป็นรูปทรงเม็ดขนุน

5. ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลและน้ำเปล่า นำไปเคี่ยวในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเคลือบเทฟลอนก็ได้) จนเหนียวข้นเป็นยางมะตูม จึงปิดไฟ

6. ตอกไข่และเลือกเอาเฉพาะไข่แดงมารวมกัน เขี่ยพอให้ไข่แดงแตก จากนั้นจึงนำเม็ดขนุนที่ปั้นเตรียมไว้ใส่ลงไปแช่ในไข่แดงทีละเม็ด แล้วจึงนำไปใส่ในน้ำเชื่อม พยายามอย่าให้ติดกัน พอใส่ลงไปมากแล้วจึงนำกระทะไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนสุกทั่งจึงตักออกมาพัก ทำซ้ำเช่นนี้จนเม็ดขนุนที่ปั้นไว้หมด

7. จัดเม็ดขนุนใส่จาน เสริฟทานเป็นของว่างในวันสบายๆ